抓緊品嚐法國生蠔的最後機會

近年來，港人消費能力提高，愈來愈注重生活質素、崇尚品味享受，旅行社為針對高消費群，亦會特地編排行程，安排團友到世界各地品嚐當地美食，南法生蠔就是其中一種。法國、美國、澳洲等地都盛產生蠔，惟法國生蠔最受港人歡迎，它肥大肉厚，肉質細嫩多汁，蠔味濃郁，每年9月至明年4月都是大豐收季節。

想要品嚐美味的生蠔就最好就是來法國，巴黎市內的餐廳多採用法國南部的生蠔，皆因蠔需要符合特定環境條件才能生長得好，法國南部冬季溫暖濕潤，是養蠔的絕佳地點，水質清澈，鹽份不太高、水流不太強，水溫暖和，有利微生物滋長，蠔愈吃得飽就長得愈肥美。

蠔可分為兩大種類，以號碼標示尺寸。一種是銅蠔，即扁殼蠔，金屬味重，0字代表年齡，0字愈多就愈大隻、愈好吃；另一種是石蠔，即凹殼蠔，號碼愈小就愈重，尤以2號口感最佳。銅蠔以Belon為首，是生蠔界的王者，生長條件比一般品種更為嚴苛，雖然養得比較慢，但就孕育出極濃烈的蠔味，是蠔迷的摯愛。石蠔則以Gillardeau為首，養殖方法複雜，肉質細軟幼滑，還有酒香、榛果香的餘韻，極富層次。品嚐生蠔最好就是佐一杯白酒，銅蠔配偏乾的白酒，石蠔配帶果味、偏甜的白酒，真是完美配搭。

更多資訊：

美麗華旅遊 法國團資料